Setas a la carbonara..

Setas a la carbonara

Cada bocado de esta tapa es una bomba de cremoso sabor, gratinada al horno para darle el toque crocante.

Ingredientes para cada tapa:

2 Setas
Jamón curado

1/2 cebolla pequeñita
Pimienta negra
50ml de nata
Aceite de oliva virgen extra
Queso cremoso
Queso parmesano
Tomate seco
Sal a gusto

En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra echamos las setas, las rehogamos hasta que suelten ese olor estupendo que sale de la mezcla de ambos, las reservamos en la fuente que utilizaremos para el horno. En esa misma sartén en donde el aceite cogió el saborcito de las setas lo aprovechamos para echar la cebolla poca cantidad bien picada, cuando esté casi pochada le agregamos los taquitos de jamón curado con un toque de pimienta negra y una pizca de sal, seguimos rehogando y unos minutos después agregamos la nata y el queso cremoso lo dejamos unos 4 min.. Echamos ésta salsa encima de las setas, rayamos el queso parmesano y lo metemos todo al horno para gratinar, y listo con los tomatitos secos de decoración, aparte de darle el toque necesario para ser una tapa estupenda..
Rico y fácil

Esta receta va para el concurso de La cocina de Javi, una idea estupenda que cuenta con un jurado espectacular, Fernando Ortega de iloveaceite  y el Chef David García de Te ayudo a cocinar. A todos les animo a participar, son todos muy buenos con ideas estupendas, aprovechen

Buen provecho..
Gracias por sus comentarios
Besitos

11. Ñoquis con gambas y vodka

Los ñoquis o gnocchi

Es un plato italiano muy original, con tradiciones muy curiosas que se remontan al siglo VIII. El día 29 de cada mes se acostumbra a comer ñoquis, poniendo dinero debajo del plato para llamar a la abundancia, se supone que el dinero que guardan debajo del plato no se debe gastar hasta el proximo día 29 que es cuando se ponga otro billete y así sucesivamente.
Intentaré presentarles la receta lo más sencillamente posible, para que la degusten con todos sus secretos y trucos. Un plato delicioso formado por una simple mezcla de harina y papas con toques de condimentos para mejorarlo.

Ñoquis con gambas y vodka

Para 4 personas más o menos
Ingredientes para los ñoquis:

1 kg. de patatas
1 huevo

1 toque de aceite de oliva
Sal a gusto
500 gr. de harina

Ingredientes para la salsa:

Aceite de oliva
1 Cebolla grande
500 g de gambas
Pimienta negra molida
200 ml. de nata
Sal
Queso parmesano

Troceamos las patatas y la cocemos hasta que queden muy blanditas, las colamos y aplastamos con un tenedor hasta hacerlas puré, luego cuando éstas estén a temperatura ambiente le echamos el huevo* y una cucharadita de aceite de oliva, sal y dos puños de harina, lo amazamos hasta mezclarlo todo**. Lo dejamos reposar unos 15 min, mientras reposa la masa en una olla con mucha agua que la pondremos a hervir***, en ésta agua echaremos los ñoquis luego. Ahora empecemos a armar los ñoquis, agarramos una cantidad pequeña de masa y hacemos un una tira, luego vamos cortando el tamaño pequeño de un ñoquis formando una bolita con ello y pasamos por el tenedor para darle el molde a los ñoquis. Conforme se vaya haciendo se va agregando harina, queremos que queden compactos, no un engrudo, mucha atención.Cuando el agua esté hirviendo le echamos al agua los ñoquis, tienen poco tiempo de cocción, un par de minutos solo, sabremos cuando están listos porque salen a la superficie y los vamos cogiendo con una espumadera, los vamos echando en un bol y un poco de salsa para que no vayan pegando. Si ven que se deshacen es porque necesitan más harina, hagan uno de prueba y si se desarma ya saben, más harina.
Para la salsa, sofreímos las cebollas a fuego lento con el aceite de oliva, agregamos las gambas peladas y un toque de pimienta negra a gusto, agregamos el vodka un chorro y esperamos que reduzca, luego agregamos la nata y la sal a gusto cuando esté lista la salsa echamos el queso parmesano por encima y mezclamos con nuestros ñoquis.

Secretos: *No olvidemos que el huevo se lava antes de usarlo, no antes de guardarlo. 
**Amazamos sólo hasta mezclarlo todo, no olvidemos que las papas sueltan líquido cuando se amazan mucho, así es que sepamos dejarlo en su momento.***En muchos sitios a ésta agua le echan un chorro de aceite, los italianos no hacen eso porque en realidad no hace falta, pruébenlo y verán.

Ésta receta pienso presentarla en el Concurso de Pasta con Marisco Pepekitchen-Caprichosdecocina de  http://www.pepekitchen.com  y la tienda online de www.caprichosdecocina.com.



Desde el 22 septiembre 2010 al 31 octubre 2010

Buen Provecho
Gracias por sus comentarios
Besitos

Empanada de pollo 5 sentidos (tarta de pollo 5 sentidos)

Es tan frecuente que nos pille las sobras del pollo del día anterior, o simplemente esos restos de piezas de pollo que dejamos en el congelador por si luego nos ocurra algo.. he aquí mi ocurrencia..

Empanada de pollo 5 sentidos (Tarta de pollo 5 sentidos)
Una deliciosa mezcla de sabores.

Ingredientes:
Para el salpicón básico de pollo

1 pechuga de pollo ( o lo que tengan guardado por ahí) desmenuzado.
1 pimiento picado.
1 cebolla picada.
1 cucharadita de salsa de soja.
1 chorro de aceite de oliva.
Sal.
1 masa de hojaldre.
1 tomate grande cortado en rodajas.
Champignones en láminas.
Palmitos en rodajas.
2 huevos cocidos.
12 lonchas de queso (el que prefieran)

En una sartén calentamos el chorrito de aceite de oliva y echamos en él la cebolla picada y los pimientos picados dejamos que se vayan pochando*. Le agregamos el pollo desmenuzado y lo mezclamos con una pizca de sal, y la salsa de soja, no olvidemos que la salsa de soja es bastante salada. Éste preparado es un salpicón de pollo básico ideal para rellenar ésta tarta.
Los champignones en una sartén con aceite de oliva lo sofreímos.

Extendemos nuestra masa en la fuente que irá para el horno**, en ella echamos el preparado de salpicón, por encima distribuímos el tomate en rodajas y el palmito en rodajas, extendemos las 6 capas de queso, luego los huevos cocidos cortados en rodajas. Por encima otra deliciosa sábana de queso y luego vienen los champignones, cerramos esta super tarta, lo pintamos con un huevo batido y al horno hasta que la masa quede doradita.

Secreto: si el pollo se encuentra congelado, ya saben, del congelador pasa a la nevera y luego a temperatura ambiente, osea, la noche anterior ya deben sacarlo, así no sufre golpe de temperatura y mantiene sus propiedades. *Cuando hablamos de sofrito, es hacerlo en aceite caliente para que quede crujiente. Cuando hablamos de pochar es aceite a fuego lento para que quede blandita la verdura.**Ya sabemos que hay masas de hojaldre de venta en el supermercado en donde ya incluye el papel para horno, si no es así, cogemos la fuente, la mantecamos y la enharinamos para que no se pegue. 

Con cariño..

buen provecho

Besitos..

Lomo Pasional..

Hoy es uno de esos

Lomo pasional..

Una botella entera de champagne para cocinar es mucho, al menos si cocinamos para dos. Entonces 15 min antes de servir el plato, le echamos al lomo, mientras nosotros lo compartimos.

Ingredientes:

2 filetes de carne (la que prefieran)
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 tomate pelado y picado
1 copa de champagne
Dátiles
Uvas pasas
Almendras
1 toque de canela
Sal
Pimienta negra en granos
Pimentón dulce
Los filetes los condimentamos con sal y pimentón dulce y lo dejamos reposar un buen rato, mientras más tiempo mejor. Un chorrito de aceite de oliva lo ponemos a calentar cuando esté caliente le echamos los filetes hasta que queden dorados por un lado y luego por el otro, le agregamos los ajos, luego las pasas y los dátiles, las almendras, el toque de canela, la pimienta negra en granos y la champagne, lo tapamos y lo dejamos unos 15 min, luego agregamos los tomates y otros 5 min más.
Pueden acompañarlo con cualquier ensalada, el postre...
Buen Provecho..

Besitos..

Empanada de atún (Tarta de atún)

Un descubrimiento delicioso, exquisito, con una sensación de suavidad y cremosidad con toques sencillos y especiales..
Lo bueno no tiene porqué ser caro. Lo delicioso tampoco tiene porqué ser complicado.

Ingredientes:

2 latas de atún.
200 ml de nata para cocinar.
10 lonchas de queso edam.
1 masa de hojaldre.


Preparación:



Si saben alguna receta de hojaldre aprovéchenlo, a mi particularmente me gusta comprarla hecha. extiendo la masa y sobre ella el atún ya desmenuzado, luego con cuidado extiendo la nata intentando que no se salga, y reparto por encima el queso, el edam o el que pille en la nevera. Lo tapo, lo pinto con huevo batidito y al horno hasta que se dore la masa, normalmente las masas hechas ya traen un papel para el horno, si no es así, ustedes unten con mantequilla y enharínenla para que no se pegue.

Secreto: Si le echan una cucharada amable de queso tipo philadelphia dentro del preparado, mejora bastante el sabor.

Buen Provecho!!!
Vengan cuando quieran..
Besitos..

Gracias Juana!!!

Qué feliz me puse el domingo, nada más abrir mi blog y me encuentro que mi querida amiga Juana me otorga éste premio tan bonito, un honor..

No entiendo mucho como va ésto pero creo que 1.) debo responder las preguntas, 2.) debo poner una pregunta más al final y 3.) debo nominar a 8 blogs más (eso si es difícil, demasiado trabajo y buena mano de obra hay en todos, que al final cuesta pensar en 8 solo, pero lo intentaré)

- Te llevas bien con tu suegra?: muy bien, aprendo mucho de ella y la admiro, crió al mejor.

- Cual es tu reto?: ir mejorando cada día, como persona y como profesional

- Que le dirías a tu jefe si te tocase la lotería?: que te den! pensaría, pero le diría gracias por todo (ella no lee mi blog como el jefe de Tito jajaja)

- Que harías si alguien te miente?: dependiendo de lo que es, si no es importante lo tomaría como referencia y si fuese algo muy importante lo encararía sin ningún problema,

- Si se quema tu casa y solo puedes salvar una cosa, que sería?: mi wifi y mi ordenador, estoy enganchada!!!

- Entras en un sitio con mucha gente, que haces? y dependiendo de mi pinta el 1 o el 2

 1-intentas pasar desapercibida.

 2-que miren que estas divina.
 3-te vas estas agobiadisima

- Ves el vaso medio lleno o medio vacío?: siempre medio lleno

- Te encuentras una lampara mágica, que le pedirías?: un avión para ir adonde quiera, bueno con piloto incluído 

- Que te llevó a escribir este blog?: la insistencia de mi novio, él hace que me sienta capaz de hacer cualquier cosa

- Tienes un animal en casa?: si, mi hermano jajaja, es un pesado divino a quien adoro, él lo sabe y se aprovecha.

- Piensas que vas por buen camino?: más vale!!, aunque a veces me equívoco, entonces rápidamente a reivindicarse! 

Mi pregunta es:

-Cuál es la mayor travesura que has cometido en tu vida?: todavía la recuerdo, en el cole, con una de mis mejores amigas, Claudia, nos escapamos engañando a las monjas porque no habíamos estudiado para el exámen de química, nos equívocamos de fecha jajaja, que bien me hace recordar eso.

Los blogs que nomino:

Qué difícil.

1) Cocina creativa de Ana Rial Ybáñez: Aparte de que aprendo muchísimo de ella y tiene un blog estupendo, fue mi primera seguidora, gracias Ana, siempre con tus comentarios muy cariñosos..

2) El día más dulce de Ana: Es una persona que día a día va superándose, su blog es chulísimo, siempre aportando cosas nuevas, gracias por apoyarme siempre Ana..

3.)Rebañar hasta acabar de María Alonso: ella está siempre pendiente de todos, mostrando su apoyo y cariño, gracias María..

4)Con sabor a canela de Merchi: tienes un blog bastante completo y muy interesante,  tus comentarios siempre son muy amenos. gracias Merchi..

5)Jose´s kitchen de José Vera: me gusta mucho su blog, acaba de empezar y es todo un crack, gracias por tus comentarios José.

6)Hecho en casa de Mª José: su blog estupendo y muy bueno, muy muy completito.

7)tito 1972ml.de Tito: es que hijo, tu te mereces más de tres premios jajajaja!!!, apañao!!


8)La cocina de Babel de Juana: Gracias Juana, por apoyar y hacer sentir bien con tus comentarios y todo tu cariño, eso es muy importante, aparte su blog me sirve de ejemplo para muchas recetas que pienso hacer..

Besitos 
Gracias por todo!!!

Pastel de Pimientos.

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Tengo la suerte de contar con una amiga que tiene una huerta bastante considerable y me llena de pimientos, berenjenas, calabacínes, tomates, etc.

Los pimientos se pueden congelar, asar, y utilizar para varios platos, en especial para éste en donde el pimiento es el protagonista.

Los pimientos son una fuente excelente de vitamina c, imagínense que superan a los cítricos, ya sean naranjas, pomelos o limones, además es desintoxicante y con propiedades muy importantes de antioxidantes, también ayudan a prevenir la depresión, es una verdura bastante importante, a tener en cuenta vd?

Ingredientes:

1kg. De pimientos

1 zanahoria

1 calabacín

1 cebolla

100 ml. De nata para cocinar

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

Los pimientos cortados groseramente sin pepitas y sin tallo bien lavados los freímos junto a las otras verduras con un chorrito de aceite en la sartén durante unos 30 minutos, le echamos el pimentón dulce y la sal. Luego con la batidora lo procesamos todo hasta dejarlo como una crema espesa.

Batimos los huevos junto con la nata y cuidadosamente le echamos la crema y lo mezclamos todo.

Emantecamos la fuente donde echamos la preparación y lo ponemos a baño María unos 45 minutos a 170º, pero bueno, cada uno conoce su horno, simplemente prueben con un cuchillo, si éste mancha déjenlo un ratito más hasta que el cuchillo salga limpio.

Éste plato lo puede acompañar una buena ensalada, de las que prefieran..

Secretos: no olviden lavar los huevos cuando los vayan a utilizar solamente. Nunca para guardarlos porque eso debilita el cáscarón y pueden meterse bacterias dentro del huevo

Buen Provecho

Gracias por pasarse..

Besitos

Vero

6. Ensalada caprichosa

A la hora de cenar las ensaladas caen estupendamente, son livianas y sanas, por lo tanto descansamos mucho mejor a la hora de dormir. Incluso como plato de entrada o como acompañamiento, las ensaladas siempren presentan una manera fresca y sana de comer, las verduras frescas nos aportan muchísimas vitaminas que iremos desglosando de apoco.

La ensalada caprichosa lleva un toque dulce de piña, no olviden que las piñas pequeñas tienen un sabor más delicado que las grandes.

Ingredientes:

Lechuga (a gusto de ustedes)

Piña (cortada en daditos)

Tronquitos de mar

Aceitunas

Atún

Mayonesa

Sal

La lechuga córtenla a mano para que mantenga sus propiedades, la piña a daditos y de verdad que sienta muy bien en la ensalada, tronquitos de mar son muy prácticos se mantienen en el congelador estupendamente, aceitunas sabían que es ideal para las personas con estreñimiento? Gracias a la fibra vegetal que contienen, atún rico en omega 3 que es muy bueno para el corazón, y la mayonesa y la sal que da un toque magnífico a la ensalada.

Secreto: la salsa tártara sienta muy bien a ésta ensalada, les recomiendo.

Buen provecho!!

Besitos

5. Copa de galletas

despierta tus 5sentidos

Es un postre sencillo de elaborar, diferente y de bajas calorías, lo mejor es que lleva melocotones, una fruta muy rica en vitaminas A, B, C.

Aparte de delicioso, es un postre muy sano.

Ingredientes para 4 personas:

12 galletas María

400 grs. De melocotón en almíbar

Sirope de fresa a gusto

Canela molida

200grs. De nata líquida

Leche condensada light a gusto

2 cucharaditas de azúcar glas

Desmenuzamos las galletas María, picamos los melocotones, montamos la nata con las 2 cucharaditas de azúcar glas.

En la copa echamos los melocotones picados, por encima las galletas y las bañamos con el almíbar, la leche condensada y luego el sirope para darle un color bonito y ese toque que le sienta muy bien.

Seguimos ese orden hasta llenar la copa, y como toque final echamos la nata montada y el toque de canela en polvo.

Un postre fácil de digerir y que no tiene desperdicio.

Secreto: Para los amantes del chocolate, pueden probar cambiar las galletas María por unas de chocolate… muy bueno!

despierta tus 5sentidos

despierta tus 5sentidos

4. Tarta con dulce de leche

Ayer fue el cumple de mi hno. y me inspiré para (intentar) hacer una tarta muy muy especial con los ingredientes que más le gusta, y el dulce de leche es uno de ellos.

preparé un bizcocho muy facilito y bueno.

Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos

2 yogurt (los de vasito)

4 vasitos de azúcar (vasitos de yogurt)

2 vasitos de aceite de girasol (vasitos de yogurt)

2 sobres de levadura en polvo

6 vasitos de harina (vasitos de yogurt)

Preparación del bizcocho:

se baten los huevos, se agrega el aceite, también el azúcar, la levadura en polvo y por último la harina, se sigue batiendo todo junto hasta conseguir una masa homogénea.

El molde donde van a cocinar el bizcocho, mantecado y harinado.

Lo metemos en el horno unos 45' a 175 ºc.

El bizcocho todo un éxito!!, ahora vamos al relleno:

Para ello utilicé:

1 bote de dulce de leche, de 450 gr. está bien

200 ml. de nata para montar, (previamente montada y en la nevera)

y una lata grande de melocotones en almíbar (duraznos)

Lo más difícil, partir el bizcocho por la mitad sin romperlo y rellenarlo con la deliciosa capa de dulce de leche, (si se detienen un momento se darán cuenta de que el olor es delicioso!, penetrante) extiéndanlo por el bizcocho y encima pongan una capa de melocotones cortados en finas rodajas, cubranlo con la nata montada y luego ya lo pueden tapar.

Cubrí la tarta con lo que me quedó de la nata montada (casi nada), lo mezclé con un poco de dulce de leche, le eché coco rallado y pétalos del melocotón.

Aseguro que el sabor es mucho mejor que la pinta jajajaja.

3. Arroz Frito

PARA EL ESTOFADO ME ATREVERIA A RECOMENDAR UN ARROZ FRITO AL ESTILO BRASILERO O CONOCIDO EN ESPAÑA COMO ARROZ FRITO, SENCILLO Y SIEMPRE GUSTA.

PARA LOS QUE TIENEN POCA EXPERIENCIA EN LA COCINA EXISTE EN EL MERCADO EL ARROZ QUE NO SE PASA O VAPORIZADO O EN OTROS SITIOS LLAMADO TAMBIEN PARBOLIZADO.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

1/2 kg. de arroz

Agua hirviendo (dicen que por cantidad de arroz, el doble de agua, yo lo suelo hacer a ojo y le agrego agua si hace falta luego, total este plato luego lo cuelo)

1 hojita de laurel

1 cucharadita de estragón (seco)

sal a gusto

Cuando el agua esté hirviendo le agregamos el arroz y la sal, lo tapamos hasta que arroz esté tierno, si le agregamos el zumo de un limón evitamos que éste se pegue.

Luego en una sartén con aceite de oliva sofreímos unos ajos enteros (enteros porque queremos su sabor no comernoslo), antes de que éste quede dorado le hechamos el arroz y lo removemos constantemente con hoja de laurel ya incorporada hasta sentir el aroma del ajo y el aceite de oliva, unos minutos y luego listo, al servirlo le hechamos por encima un toque de estragón, que le sienta muy bien.

2. Estofado de ternera..

Buenísimo!!! Dedicarse un poquito, solo con paciencia y cariño para conseguir algo tan especial como este estofado... Que aprovechen!

Ingredientes 6 personas:

1 1/2 de ternera cortado en dados previamente condimentada con sal, pimenton dulce, perejil y vinagre

1 cucharada sopera de harina

2 cebollas medianas 125 grs. (picadas)

4 zanahorias medianas 400 grs.(cortadas en juliana)

4 pimientos verdes pequeños (troceados)

3 limones (zumo)

3 tomates grandes y maduros 500 grs. (troceados)

1 cucharadilla de hierbas provenzales (seco)

200 grs. de champignones frescos

1 hojita de laurel

1 copa (de vino) de vermouth tinto

3 patatas medianas (troceadas)

1 pellizco de tomillo o unas ramas

La carne de ternera cortada en dados previamente condimentada se reboza en harina y se fríen en aceite de oliva a fuego fuerte en una sartén para sellarlas y mantener su delicioso sabor. Luego, las cebollas medianas se pican y se pochan en una cacerola, a fuego lento hasta que se transparenten. Así quedan más tiernas y pasarán desapercibidas pero mantendrán la esencia, el sabor y sus propiedades. Se agregan las zanahorias y los pimientos a fuego medio. Si seca mucho le vamos agregando unas cucharadas de agua pero no mucha.

La carne reservada se mezcla con las verduras en la cacerola, le vamos agregando además las hierbas provenzales, laurel, tomillo, a fuego fuerte y cuando rompe el hervor lo tapamos y, a fuego lento, lo dejamos 1h. 15min. hasta que la carne quede casi tierna (lo comprobamos con un tenedor) En ese momento le echamos las patatas y los champignones, el zumo del limón y la copa de vermouth, hasta que la carne y las patatas estén tiernas.

TRUCOS Y SECRETOS DE COCINERO

- Si la carne la condimentamos la noche antes de guisarla, ésta tendrá más sabor e intensidad al día siguiente.

- Cuando pochamos las cebollas no es necesario echarle tanto aceite de oliva, le podemos agregar un poco de agua si se seca mucho. También le podemos echar una pizca de sal para que ésta cause un efecto más delicioso en ella.

-El vermouth es sustituíble por vino tinto.

-Cuando troceamos las patatas no la cortemos del todo con el cuchillo, sólo hasta cierto punto, luego intentamos romperla con un pequeño esfuerzo lo que queda, asi mantenemos sabor, y propiedades.

-Las patatas agregamos casi al final de la cocción para que no roben sabor al estofado.

1. Sardinas..

Las sardinas tienen sabor y aroma penetrantes, normalmente cuando intentamos freirlas desprenden mucho olor, la mejor manera de cocinarlas es al horno, con sal, simplemente colocando en el fondo de la bandeja del horno papel de aluminio, una capa de sal, sardinas y al horno, 30 a 45 minutos dependiendo del tamaño de la sardina y listo! delicioso y sencillo.